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L'Ail noir

Bulzail producteur d'ail

Qu’est ce que l’ail noir ?

Au Japon dans les années 2000, le professeur Jin-Ichi Sasaki, spécialiste en immunologie, à découvert, suite à des travaux, de multiples vertus thérapeutiques à l’ail noir.

Il peut être utilisé en complément alimentaire et il est considéré comme un « alicament » donc, proposé pour des cures, car il peut combattre certains cancers et renforcer le système immunitaire.

Il possède aussi des propriétés antioxydantes, antibiotiques, diurétiques et digestives.

L’ail noir n’est pas une variété d’ail (ne pas confondre avec Allium Nigrum).

Il est le résultat d’une réaction chimique connu comme la réaction de Maillard.

L’ail frais est soumis à une température basse de 60 à 80 degrés Celsius avec un taux d’humidité de 70 à 90% pendant 30 jours.

Conservation de l’ail noir

Ail noir se conserve jusqu’à 2 ans sous vide ou 1 an dans un pot de verre hermétique à température pièce.

Références :

Vertus de l’ail et en particulier de l’ail noir ►

Le mystère de l’ail noir - Le monde ►

Tous les bienfaits de ce superaliment – Mieux vivre autrement ►

L’ail noir : La cinquième saveur « umami »

Bulzail producteur d'ail

Suite à ce procédé, il en résulte une concentration entre les sucres naturels et les acides aminés et elle obtient la couleur charbon.

Sa texture devient souple sous le doigt, mais ferme au couteau. Son goût est d’une surprenante douceur, légèrement acidulé et sucrée comme du vinaigre balsamique, au goût de pruneau, de café, de chocolat, d’un brin réglisse noire et beaucoup d’umami.

L’umani rehausse le goût culinaire, des plats végétariens et végétaliens et reste longtemps sur la langue et fait beaucoup saliver.

Il ne se définit pas précisément… C’est délicieux et savoureux!

P`tits morceaux : en salade, en tapas et pâté où à la fin de la cuisson des légumes.

Accompagner d’une pièce de viande et poisson.

Hamburger ( faire revenir avec champignon, oignon).

Mettre dans un Grilled cheese , pomme de terre.

Confectionner du beurre à l’ail avec l’ail noir ajouté à des steaks.

Excellent avec les fromages sur un plateau.

Ajouter une gousse et la faire fondre dans une sauce ou fromage philadelphia.

Les desserts (brownies).


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Bulzail, Producteur d'ail cultivé dans Lanaudière, Québec.

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